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新濠国际平台官网小型酿酒设备的工艺流程

发布时间:2020-09-13 07:38

  小型酿酒设备的工艺流程_能源/化工_工程科技_专业资料。自酿啤酒主要在一些酒店、百度酒吧、中小型啤酒厂等常用到的酿造设备, 接下来我们根据专业的设备厂家带您了解一些关于设备的生产工艺。 据了解自酿啤酒生产工艺主要有:糖化工艺、过滤工艺、发酵工艺、灭菌工 艺

  自酿啤酒主要在一些酒店、百度酒吧、中小型啤酒厂等常用到的酿造设备, 接下来我们根据专业的设备厂家带您了解一些关于设备的生产工艺。 据了解自酿啤酒生产工艺主要有:糖化工艺、过滤工艺、发酵工艺、灭菌工 艺这四种。 ① 糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,淀粉糊化成为 溶解状态,但还是不能直接被酵母菌分解,发酵生成酒精。因此,经过蒸煮之后 的糊化醪,在发酵之前就必须加入一定的糖化剂,使溶解状态的淀粉变为能被酵 母菌发酵的糖类,这样一个由淀粉转化为糖的过程,称之为糖化。糖化过程是淀 粉酶或酸水解的过程,它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。此外,酒精生产上常用 的糖化剂有麦芽和曲两种,我国普遍采用曲作糖化剂。 ② 过滤工艺。在古时候,酒的过滤技术并不成熟,酒是呈混浊状态的,称 为“白酒”或“浊酒”。现在,国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过 滤机,新濠国际平台官网有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的推广应用使啤酒、葡萄酒、黄 酒等透明、清亮而且稳定性好,改善了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量, 也能诱发消费者的喝酒欲望。 ③ 灭菌工艺。酿造酒是用粮食以及水果等酿造的食品,拥有着非常丰富的 营养成分,含有氨基酸以及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分。但是 由于酒在生产和加工的过程中,空气和容器上难免会有杂菌,而且酒自身在发酵 的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等,要想让酿造酒贮存增香,保证酒液长 时间贮存而不变质,关键是要做好灭菌的工作。 ④ 发酵工艺。葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇,形成发酵液。 而且,在酒的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢 慢地向泥窖深入渗透,变成了丰富的天然香源。窖龄的时间越长,微生物和香味 物质就越多,酒香也就越浓。 了解了啤酒设备的制作工艺,会帮助您更加熟悉自酿设备。

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